Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g Champignons
• 300 g Kartoffeln (mehlig kochend)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 50 ml Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 4 Thymian-Zweige
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Zwiebel schälen und sie in feine Stücke hacken. Die Kartoffeln befreien wir ebenfalls von der Schale und würfeln sie. Die Champignons putzen wir gründlich mit einem Tuch und entfernen das untere Ende des Stiels, bevor wir sie anschließend halbieren. Thymianzweige waschen und trocken schütteln.

In einem großen Topf bringen wir Wasser mit einer Prise Salz zum kochen, geben die Kartoffeln hinzu und lassen sie für 15 Minuten köcheln.

Währenddessen erhitzen wir die Butter in einer Pfanne und dünsten darin die Zwiebelstückchen an. Nach ungefähr 1 Minute geben wir die Champignons hinzu und braten sie rundherum kurz an. Eine Handvoll Pilze stellen wir beiseite zum späteren Garnieren. Dann löschen wir die restlichen Pilze und Zwiebeln in der Pfanne mit dem Weißwein ab und lassen alles köcheln, bis sich der Alkoholdunst verzogen hat.

Sobald die Kartoffeln gar sind, geben wir sie zusammen mit dem Inhalt der Pfanne, der Gemüsebrühe und der Sahne in einen Mixer. Alternativ kann auch ein Stabmixer verwendet werden. Noch einmal großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und dann so lange mit Mixer oder Stabmixer bearbeiten, bis eine feine, cremige Suppe entsteht. Auf vier Tellern anrichten und je nach Geschmack mit frischem Baguette, den angebratenen Pilzen und Thymianzweigen garnieren.

AMIRA wünscht guten Appetit und einen genussvollen Start ins Neue Jahr!

Du bekommst nicht genug von AMIRA's Rezeptideen? Dann hier weiterlesen!