Gesunde Rote-Bete-Suppe

Diese Suppe mit Rote Bete schmeckt nicht nur lecker, sondern ist gesund, passt perfekt in die Saison und ist kinderleicht zubereitet! Auch die leuchtend pinke Farbe macht sie zu einem echten Hingucker als Abendessen oder Vorspeise.

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 500 g Rote Bete
  • 350 g Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Crème fraîche
  • 2 EL Meerrettich
  • Salz & Pfeffer

 

Zubereitung:

Zuerst die Rote Bete und die Kartoffeln waschen, abtropfen lassen, schälen und in Stücke schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse zugeben und kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und mit Deckel etwa 25 Minuten köcheln lassen.

Die Hälfte der Crème fraîche mit Meerrettich cremig schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank kaltstellen.

Nun die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Die restliche Crème fraîche einrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren mit Meerrettichcreme und nach Bedarf etwas frischer Petersilie garnieren. Dazu passt Baguette hervorragend. AMIRA wünscht guten Appetit!

Du bekommst nicht genug von AMIRA's Rezeptideen? Dann hier weiterlesen!