Bestandteile und Aufbau von Gelen

Gele können aus an- sowie organischen Verbindungen bestehen und sowohl lipophil als auch hydrophil sein. Ein Gel ist eine Dispersion, die aus zwei Phasen – nämlich aus einer festen und einer flüssigen – besteht. Erstere bildet ein netzartiges Geflecht, in dem sich die flüssige Phase befindet und gehalten wird. Das Gel ist dadurch gleichzeitig viskös und elastisch, daher wird es zu den halbfesten Zubereitungen gezählt. Wenn du eine flüssige Substanz in ein Gel umwandelst, wird dieser Vorgang als „Gelierung“ bezeichnet.

• Oleogele: Die flüssige Phase besteht z. B. aus fetten Ölen oder Paraffin. Ein Gelbildner kann Aerosil (Siliciumdioxid) sein.
• Hydrogel: Die flüssige Phase besteht aus Wasser oder einem Gemisch von Wasser und Glycerol/Propylenglycol. Gelbildner können Celluloseabkömmlinge, Carbomere oder Stärke sein.

Hier folgen ein paar Beispiele gebräuchlicher Gelbildner:

Zubereitung ohne Klümpchen

Der Gelbildner sollte möglichst in einer Flüssigkeit verteilt werden, ohne sofort aufzuquellen, da sich sonst schnell Klümpchen bilden können. Am besten wird er in einem geeigneten Medium fein verteilt, bevor der eigentliche Quellvorgang beginnt. Während des Aufstreuens sollte sehr stark gerührt werden, um den Gelbildner optimal in der Flüssigkeit zu dispergieren.

Anschließend wird die Quellflüssigkeit hinzugefügt und dem Gel genügend Zeit für den Quellvorgang gegeben – üblicherweise etwa 30 Minuten. Wenn dieses Vorgehen nicht realisierbar ist, kann die Temperatur genutzt werden, um den Vorgang zu beschleunigen.

Methylcellulose quillt beispielsweise schnell in kaltem Wasser, löst sich allerdings in heißem Wasser sehr schlecht. Also sollte zuerst auf heißes Wasser aufgestreut und anschließend suspendiert werden, bevor der Lösungs- und Quellvorgang mit der Abkühlung einsetzt. Falls relativ viele feste Rezepturbestandteile vorliegen, kann der Gelbildner vor der Flüssigkeitszugabe – also im trockenen Zustand – mit ihnen verrieben werden. Wichtig: Das verdunstete Wasser muss nach dem Quellvorgang ersetzt werden!

Tipp der Redaktion: Auch wenn im Neuen Rezeptur-Formularium (NRF) die Herstellung in einem Becherglas beschrieben wird, solltest du es besser vermeiden. Es ist nicht ergiebig genug, da die Umfüllung unpraktisch ist. Die bessere Variante ist eine Glasschale. Trotz sorgfältiger Herstellung können eventuell Pulvernester oder Klümpchen entstehen, die zur weiteren Quellung mit einem Glaspistill aufgelöst werden können.