Spargelcremesuppe vom Feinsten für den Frühling
Die Spargelzeit steht in den Startlöchern! Und was passt da besser als eine leckere Spargelcremesuppe? Deswegen folgt hier das Rezept.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 500 g Spargel
- 750 ml Wasser (gesalzen)
- 1 Prise Zucker
- 120 g Butter
- 40 g Mehl
- 1 EL Hühnerbrühe
- 1 Eigelb
- 125 ml Sahne
- Salz
- Petersilie
Zubereitung:
Zuerst den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Salzwasser mit einer Prise Zucker aufkochen und dann den Spargel zufügen. Für etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Spargelstücke in ein Sieb abgießen und das Wasser auffangen.
40 g Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen und langsam mit der Spargelbrühe auffüllen. Nun die Hühnerbrühe dazugeben und alles aufkochen.
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter Rühren zugeben, aber nicht kochen.
Die restliche Butter in der Suppe schmelzen und mit Salz würzen. Zum Schluss die Spargelstücke noch hinzugeben und nochmal heiß werden lassen. Mit Petersilie zum Servieren garnieren. Dazu passen noch wunderbar Croutons oder Baguette. AMIRA wünscht guten Appetit!
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