Zutaten (für 4 Portionen):

• 100 g Reisnudeln
• 3 TL Öl
• 1 Paprika
• 2 Karotten
• 1 Avocado
• Etwas Eisbergsalat
• ½ Bund Minze
• ½ Bund Koriander
• 7 EL Sojasoße
• 12 Blätter Reispapier
• 4 EL Erdnussbutter
• 1 Limette
• 200 g Tofu

Zubereitung:

Zuerst die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und für ca. zwei Minuten quellen lassen. Anschließend abgießen, abspülen und mit einem TL Öl vermischen.

Dann Gurke, Paprika und Möhren waschen. Die Paprika entkernen und die Möhren schälen. Alles in dünne Streifen schneiden. Die Avocado halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch lösen und in Scheiben schneiden. Den Eisbergsalat waschen, trocken tupfen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Nun die Minze und den Koriander waschen, trocknen und die Blätter abzupfen.

Den Tofu in 12 Stifte schneiden. Dann 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten von allen Seiten knusprig braten. Mit 3 EL Sojasoße ablöschen.

Nun einen tiefen Teller mit lauwarmem Wasser befüllen, je ein Blatt Reispapier eintauchen, auf ein Brett legen und mittig mit Gemüse, Avocado, Tofu, Minze und Koriander belegen. Doe obere und untere Seite des Reispapiers über die Füllung schlagen und die rechte und linke Seite einklappen und anschließend aufrollen. Dies bei allen Rollen wiederholen.

Zum Schluss die Limette auspressen und mit der Erdnussbutter, 4 EL Sojasoße und 2 EL Wasser zu einer Soße vermischen. Die Rollen halbieren und mit der Soße servieren. AMIRA wünscht guten Appetit!

Übrigens: Wenn du die Sommerrollen lieber mit Garnelen, Fleisch oder etwas anderem befüllen möchtest, klappt das genau so gut! Bereite sie einfach nach deinem persönlichen Geschmack zu!

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