Sommerliche Vanille-Milchreis-Creme mit Ananas-Maracuja-Ragout

Viele verbinden mit Milchreis schöne Kindheitsmomente – ob mit Zimt und Zucker, Apfelmus oder heißen Kirschen - das süße Wohlfühl-Gericht zaubert Groß und Klein ein Lächeln ins Gesicht. Auch unsere cremige Variante mit tropischem Ragout wird dich und deine Liebsten dahinschmelzen lassen und ist perfekt für die Frühlings- und Sommermonate geeignet, da sie anders als der Klassiker kühl serviert wird. An die Löffel, fertig, los!

Zutaten (für 6 Portionen):

Für die Creme:

  • 500 ml frische Vollmilch
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 3 EL Agavendicksaft
  • 40 g Rohrohrzucker
  • 100 g Milchreis
  • 1 Bio-Limette
  • 3 Blatt Gelatine
  • 2 Eier
  • 250 g Schlagsahne

 

Für das Ragout:

  • 1/2 Ananas
  • 2 Maracujas
  • 1 EL Rohrohrzucker
  • 250 ml Ananas-Orange-Maracuja-Saft
  • 1 TL Vanille-Puddingpulver

 

Zubereitung:

Für die Milchreis-Creme 350 ml Milch mit ½ TL Vanille aufkochen lassen. Den Milchreis zugeben und unter gelegentlichem Rühren bissfest kochen (ca. 20-25 Minuten) und anschließend Agavendicksaft oder Zucker unterrühren. Den Milchreis in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren. 150 ml Milch mit ½ TL Milch in einem Topf aufkochen, die Eigelbmischung langsam dazugeben und dabei umrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse bindet (darf aber auf keinen Fall kochen, sonst gerinnt das Eigelb). Die Masse beiseitestellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in der noch heißen Vanillecreme auflösen und glatt rühren. Abkühlen lassen. Dann den Milchreis unter die Vanillecreme rühren und kaltstellen. Den Abrieb einer Biolimette in die Milchreiscreme geben und verrühren. Eiklar sowie Schlagobers cremig steif schlagen. Beides vorsichtig unter die Creme rühren.

Die Creme in 6 Gläser füllen und mindestens 3-4 Stunden kühl stellen.

Für das Ragout die Ananas schälen und in kleine Stücke schneiden.

Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Ananastücke zugeben und 2 Minuten bei geringer Hitze anschwitzen. Mit dem Saft ablöschen und weitere 1-2 Minuten köcheln lassen. Puddingpulver mit den 2 EL Saft glattrühren, in das Ragout rühren und solange weiterköcheln lassen, bis die Sauce schön cremig ist. 

Zuletzt das Maracujafruchtfleisch unterrühren und abkühlen lassen.

Zum Servieren das Ragout auf der Milchreiscreme verteilen und je nach Geschmack mit frischen Früchten und/ oder Minze dekorieren. 

AMIRA wünscht guten Appetit!

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